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半年开40多家店,只靠24款菜品做到月营业额50多万!

发布时间:2020-11-20    来源:ag体育正规29448

首页-餐饮业的主导菜系是川菜,川菜的主导口味是“辣”!所以这些年来,很多浪美食家和餐厅老板在准备川菜的路上,一直失眠。企业的开业、破产和倒闭,以及激烈的竞争。然而,在火锅、芝麻、烤鱼、麻辣蟹等著名IP的大山下,一家店终于筑起了自己的反击之路。

——6个月,进了20多家店,追了118家店,一天翻台8-10次,月营业额差不多60万。是全新的全国连锁重餐饮品牌——“你的节拍——酸菜青椒小鱼”。为什么要酸菜鱼?“重餐”是什么意思?这个要从《你的节拍》的兄弟品牌——记住,“重庆很美——花椒鱼”。用酸菜鱼打破“轻”“快”“低”的传统餐饮是“轻(轻模式、大批量、高成本)”、“快(快生产、快周转、快升级)”和“低(低高原效应、低回购、低利润),时代越发展,弊端越突出,如何削减?2013年,重庆开州人王勇在已经享用过“金玉川菜”和“麻辣瘾”两大餐饮连锁品牌后,被迫面对上述思维。

作为一个开州人,他本能的想起来,不如把家乡有名的重庆小吃搬到北京去。零食的快节奏和低成本难道不是打破游戏的好办法吗?然而,看着窗外密密麻麻的小吃品类,他陷入了沉思:在重庆小吃品类的鼎盛时期,试图中途分一杯羹并不是明智的自由选择。

依靠二十多年餐饮行业积累的市场嗅觉和商业意识,经过大量的调研和实地考察,他发现酸辣鱼的酸辣味深受大众尤其是女性的青睐,堪称“国菜”。另外,不吃鱼的好处不言而喻。常用的原料巴沙鱼,无骨无刺,价格常年稳定。

可以随时使用,几乎不具备“快节奏、低成本”等省时方便的快餐属性。既然要改变,就要大变!想一想重庆小吃,不仅可以把面条、馒头当快餐卖,还可以把烤鱼等川菜做成正餐。这么强的包容性模式,给了王勇很好的创作基础。

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“以重庆小吃模式做酸菜鱼”,依托这种全新的模式,王勇创办了重庆。然后,他没有停留在宏大的餐饮理念上,而是融合了产品、运营、店铺设计的整个流程和步骤,进行了合理的优化和极大的磨练。

最后他在12月16日成立了项目,今年4月又穿梭了一个新品牌——《你的节拍》,更适合城市女性和老年家庭,可以在全国范围内开发。它在六个月内穿梭了40多家商店和118家商店。我们来思考一下《你的节拍》是怎么做的:产品:品类标准化近期大数据显示,18-40岁的城市女性已经成为餐饮消费的主力军。

一般家庭的消费中,女性约占75%,包括85%的餐饮消费,约65%的女性每周外出就餐5次。所以,依靠30-40元的客户单价,保持酸菜小鱼的位置非常简单、慢、小,你的跳动在菜品和服务上是千差万别的,与18-40岁城市女性“快、好吃、实惠”的商务办公和家庭用餐的市场需求是千差万别的。

在您最近的菜单版本中,您不会发现24个SKU,包括4个毛菜、2个配菜、4种不同风味的鱼、6个配菜、2个毛菜、6个配菜、4种饮料和2种主食。只设置了20个左右的SKU,让一些犹豫不决的客户可以自由选择,不用纠结,更慢的选择自己爱的人。同时,正则递归保证了菜品的丰富性,最大限度地保证了做菜的高效率和口味的标准化。

比如有一种川味香肠,是在产品研发中发现的。小块的香肠更容易熟,口感比托派好很多。 同时,小片段简单多了,即使是吃的不多的人,只要稍微训练一下,也能做出精彩的事情。

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流程:智能化设备,去人工化。如果特色餐厅没有专业厨师,如何保证菜品的味道?“你的打击”给出了答案。如果你不想要厨师,你必须修改你的行为。

到了店里,只需要做三个动作:冷冻、油炸、煮沸。酸菜更简单。自由选择烤一年的酸菜,在工厂里切好,调好盐度和酸度,然后在店内准备食材得到必要的使用,无需处理。

至于凉菜,几乎都是转回菜线。填好后拿到店里,拌着吃连蒸都不用蒸。只有放在袋子里才能吃。

同时,标准化的设备和流程大大延长了顾客点餐后的等待时间。而《你的节拍》设定了十分钟内这个时间的标准。这种上菜效率低是怎么建立起来的?1配备独家数控煮鱼机和数控加汤机,我们还是靠经验赚钱,把肯德基、麦当劳等快餐智能厨房带入中国美食市场。

告别厨师的传统烹饪方法,而是使用专门的拌汤和煮鱼设备。拌汤和煮是泡鱼最重要的两个步骤。把你的打引入专业的调汤设备,就像在快餐店喝冷饮一样简单高效。原标准,机器自识别,启停,降低厨房操作人员的技术门槛,用精彩的技术构建产品标准化。

一定要做饭!一个师傅有四个锅ag体育注册,不用刷锅,就能尝到味道。为了提高中午12点左右的最难熬时间段,每个鱼厨都配有四个不同口味的锅,同类型不用翻。

这个小小的改进,在一定程度上提高了吃饭的效率,也会夹杂着味道。2优化服务流程,提升顾客在店内的体验。

以前重庆舒服的时候,米饭放在后厨房,服务员要跑到后厨房去拿,效率不高。在车站,从顾客的角度来说,他想要一碗米饭,他迫不及待地想马上吃。

如果他去厨房拿,他很可能会让顾客等着。所以你在做打饭的时候,特意把饭放在前厅,既需要顾客不要马上吃,又增加了服务员运球的距离。

以前一桌客人回头,服务员马上用餐具展开桌子,这是餐饮行业的惯性动作。但是,如果需要把服务放在第一位,增加用餐时睡过头的顾客数量,那还不如忘记?对于餐厅本身来说,可以省下1-2个服务员,吃饭的时候加一根碗筷,大喊大叫,不睡觉换来的是其他顾客的用餐体验,绝对不会频繁发生。

“3。店内智能餐厅系统、无缝终端淘宝网站、店内平台提升效率,与新媒体收银系统“华拉”达成独家战略合作协议。传统收银系统与淘宝和店内平台无缝连接,无需二次加载系统-网页变频。客户在线订购率高达80%。

你只需要一把椅子把桌子上的二维码洗干净,自己选菜付钱,然后等几分钟。非常简单易操作,一方面让客户享受到更自律的点餐方式,另一方面节省了点餐的人员成本,让服务人员投入到更高效的服务环节。总的来说,从菜品的原材料到顾客的最终体验,都考虑到了其中的细微差别,做了充分的规划。

但是,就像前面说的,你挨打的不仅仅是一个没有快餐属性的餐厅品牌。为了满足顾客对更好用餐的需求,你在销售腌鱼的方式上实现了独特的创意:中午按份购买,晚上按斤购买。中餐可以分大份上,快餐可以分小份上。这两个规范限制了更广泛的人群。

一份菜单有两种销售方式,这是休息时从来不会经常发生的事情 邵说:“别人觉得我们傻。怎么能两种方式推销,却不告诉我们是无意的?分发的时候有快餐属性,一个26块钱的客户没有一起消费的感觉;按体重算,是一个多月。一般我们在宴会的时候会问:不吃几斤鱼怎么样?这样就解决了客户的晚餐市场需求问题。如果你在中午和晚上买,顾客不会真的不吃同样的东西。

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我希望他们有这样的理解。如果你想让他们中午真的吃快餐,我可以跳过一个。晚上可以找朋友要一斤。

不要小看这两种销售方式,结果一定要体现成交量。另外,根据城市的特点,我们发现一二线城市生活节奏快,白领多,所以讨厌吃快餐。在菜单上,他们可以缩放,按“share”购买;在三四线城市,更多的情侣聚在一起吃饭,聊人情。

在三四线城市,我们不会按照“金”来购买和规模化。”最后,邵补充道:未来,每个家庭在腌鱼的产品上会有太大的差异,谁更细致、更稳定、对品牌不太熟悉。跟上节奏,老树才能常青;跟上,陈慧娴出局了。

你的敲打所构建的“餐饮化”模式,必将引发餐饮业新的创业高潮!新一轮口碑大数据显示,在增加餐饮增量的前提下,人均50元以下餐饮营业额每年减少11%,大坪效应近超强,人均50元以上餐饮。你这种打“重餐饮”的创意模式正好符合当下的需求:酸菜鱼类,多为“酸辣”,符合大众尤其是女性和大龄家庭的口味,符合当下年轻人的执着营养。健康饮食理念;标准化和智能化的食品制作和订购过程大大增加了人力成本,使服务更加高效。

店面装修更年轻,营造出简化的场景体验,执着于小而美的特色,打造出两个人的爱情站。多年来多品牌餐饮的成功经验确保了集团的R&D菜品能力。越南工厂定制的进口巴沙鱼,只能在店里冷冻,没有刺和异味,只能年龄组食用。

”《你的节拍》搭配四川正宗老酸菜,烤365天,食客才有“浓汤浓味酸”的味道。最后,以青椒酸菜鱼、酸菜鱼、花番茄鱼、跳跳芝麻鱼为主的看板防爆菜被打造出来,极大地俘获了城市白领女性和老年家庭味蕾的市场需求。同时,米饭和米粉是两种不同的配菜,将传统和时尚的理念结合到了极致。

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